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　　高温形成的热反应会形成致癌致突变的物质：杂环胺。烤肉温度达到 200 ℃以上时，比温度在150 ℃时产生的杂环胺高10倍。

　　电烤让食物告别了明火，也不存在油脂滴到火中起烟的情况，大大减少了致癌物质的产生。虽然少了些焦香味，但做出来的食物相对健康。

　　偶尔吃一两次烧烤，怎样才能将它带来的“危害”降到最低?除了用电烤外，专家还建议你做好以下几件小事。

　　有研究表明，将肉类食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化物质的调味料腌制一下，有助减少致癌物的产生。

　　吃烤串时，最好搭配新鲜水果和蔬菜一起食用。果蔬中的膳食纤维可吸附杂环胺，降低其活性;其中的功能性植物化合物，可对杂环胺的作用产生抑制效应。可以用洗净的绿叶菜裹着烤肉吃，或用紫甘蓝、西蓝花等拌个凉菜，饭后再适当吃些水果。

　　烧烤店一般都提供烤饼、炒面等，能量较高，不妨选择玉米、土豆片，或非油炸的馒头片、面包片，或吃些含有膳食纤维的粗粮。

　　烧烤时，肉越肥产生的致癌物质越多，因此，多选鸡、鱼、虾和瘦肉等，吃前用吸油纸或厨房用纸，擦掉食物表面的油。

　　人要尽量远离烧烤炉，避不开的话，最好坐在上风向，减少接触油烟的机会。吃完烧烤应尽快洗澡并清洗衣物，减少“二手”油烟的危害。需要提醒的是，不要在家自己烧烤，家中燃气灶使用的多为天然气、液化石油气，其燃烧需要大量氧气，直接在上面烧烤可能损坏燃气灶，造成燃气泄漏。家用抽油烟机也不适合直接用于烧烤排烟。当然，也不建议在家中使用炭炉进行烧烤，如果通风不好，或使用完没有彻底冷却熄灭，很容易造成一氧化碳中毒和火灾。

　　郑州市第二人民医院消化内科一病区主任辛克北介绍，急性肠胃炎是指包括细菌、病毒、变质食品、暴饮暴食等引起胃肠道黏膜的急性炎症性改变。

　　通常定义为粪便稠度下降或排便次数增加，或伴有发烧、呕吐或腹痛症状。严重者可致脱水、电解质紊乱、休克等。

　　处理方式取决于症状及严重程度。比较轻的腹痛、腹胀，可以控制饮食，清淡流食两天。出现轻度的腹泻，少量多次饮用口服补液盐。如果出现腹痛加重、发热、脱水，那就需要去看医生。

　　多是清水样便，严重者大便里会带黏液和血。腹泻时间过长或量过大，容易出现疲乏、脱水、尿少、发热等相关的临床表现。

　　对于症状较轻的患者，卧床休息、去除诱因，适当进食清淡易消化的饮食，忌食辛辣刺激性食物，以减少肠胃道压力和刺激。

　　对冷食和辣食等刺激性食物需根据个人条件、原有的饮食习惯和季节选择，避免进食过量，尤其不应嗜酒。

　　蔬菜应妥善保存防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。食物应彻底清洗，调理及贮存场所、器具、容器均应保持清洁。