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　　 资料图：烤全羊是新疆的特色食品，过去由于包装技术原因，游客只能在新疆品尝。如今保鲜包装技术得到应用，2005年7月下旬，烤全羊旅游新产品应运而生，游客可以随身带出新疆，赠送亲朋好友。 中新社发 刘健4509 摄

　　资料图：色泽金黄的“烤全羊”香飘乌鲁木齐街头，吸引四方游客品尝。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，当地维吾尔族民众运用独特的制作方法烤制的“烤全羊”皮脆肉嫩、鲜香异常，是新疆最名贵的菜肴之一，也是维吾尔族民众招待贵宾的佳品。 中新社发 刘新 摄

　　烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金，取出即成。

　　全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀，推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。

　　在南疆和田、且末等城镇巴扎上，设有现烤现卖的 烤全羊摊档，专门剁块零卖。(来源：新疆旅游官方网）

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