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　　12月12日，探鱼在深圳蛇口希尔顿南海酒店举行了品牌十周年发布会。期间，探鱼也公布了众多重磅信息：

　　探鱼事业部总经理通过回顾探鱼10年深耕烤鱼行业，揭开其是如何深入渗透市场，并持续受到消费者关注和青睐的。

　　探鱼加盟发展中心副总裁则从单店模型打造、合作门店的扶持和赋能，以及供应链打造等层面揭露了探鱼10年来稳步增长的底层逻辑。

　　通过三位高层领导的讲述，我们也窥见了探鱼穿越十年周期，保持品牌长虹，且仍然是众多餐饮商户优先选择的核心秘密。

　　事实上，自2019年起，经历了几年高速发展的烤鱼赛道已经进入了平稳发展期。很多烤鱼品牌早已发展趋缓，有的甚至已经洗牌出局。而探鱼历经十年却有一种愈战愈勇的态势。

　　时间回溯到2013年12月26日，烤鱼品类仍以街边店为主时，第一家探鱼在深圳南山海岸城购物中心正式开门迎客。凭借差异化的定位、产品以及营销活动，探鱼迅速打出了知名度。

　　开业之初，探鱼创下了日翻台最高纪录16次，营业额18万/天的“餐饮神话”，是行业人士争相前往深圳打卡学习的品牌。

　　今年10月，国际权威咨询公司和调研机构弗若斯特沙利文，基于中国烤鱼餐饮行业市场的深度调查和研究，及鲜青椒口味烤鱼餐品发展历程的研究结论，授予探鱼烤鱼“鲜青椒口味烤鱼首创者”市场地位确认证书。

　　在探鱼10周年品牌发布会上，深圳市烹饪协会刘永忠也在现场确认了探鱼“年度深圳最具影响力餐饮标杆品牌”的荣誉。

　　此外，中国烹饪协会会长杨柳女士也在会上如此点评，“10年来，餐饮发生了巨大的变化，尤其是过去三年，很多餐饮品牌倒下，也有很多餐饮品牌崛起，探鱼不仅穿越了疫情周期，还是一家成长了10年的品牌，他们为促进行业的发展走出了一定的贡献。”

　　市场地位的认证和行业地位的认证，不仅是行业对探鱼综合实力和市场影响力的认可，还进一步明确了探鱼在烤鱼品类赛道上的贡献。

　　过去十年，商业世界风云诡谲，烤鱼赛道更是几经起伏，企查查数据显示，过去十年，烤鱼赛道倒下的门店将近3万家。

　　但这些似乎并没有打乱探鱼的发展轨迹，截至2023年12月，探鱼全国门店已突破300家，门店已覆盖至全国80多个城市，累计服务人次超5亿，是全国一年卖出1600万份烤鱼纪录的保持者。

　　探鱼创始人王力加坦言，2019年下半年开始，烤鱼品类赛道逐渐进入下坡期，很多烤鱼品牌发展失速。彼时的探鱼也曾一度陷入发展瓶颈期，势能相比巅峰时期有所下滑。

　　起初，探鱼尝试过向外寻求帮助，对品牌进行了首次升级，比如打造样板店、进行视觉升级、店招全改，前前后后花了5600万，但最后并没有求到所谓的“灵丹妙药”。

　　在经历过团队长达数月的复盘梳理后，王力加意识到两点，一作为品牌主理人，要回归到自己该承担的责任上，二做餐饮的原点是要以消费者为中心。

　　因此，过去几年探鱼一直在努力“游回”回归原点，围绕品牌定位、产品、场景体验三大版块进行升级。

　　有市场观点认为，大单品专门店SKU往往较少，影响消费者的复购率，注定生命力不会太长。但在排队王探鱼身上，我们似乎看到了一道烤鱼的无限可能性。

　　“我们的产品创新逻辑不是坐在办公室里拍脑门决定的，而是建立在消费者的需求和组织能力上的营销先导式研发理念上进行研发。”王力加表示，市场上很多品牌的做法是，研发总厨或者老板到处去吃，觉得产品不错，回来就直接做出来上线。但在探鱼，则有着一套较为缜密的产品研发过程。

　　据介绍，探鱼会根据市场上流行的食材、口味等去打磨产品概念，再交由专业研发人员去研发产品原型。产品原型研发完成后，要经过内测、门店模拟测试等环节。一来，可以测试产品生产的流程是否顺畅，营运动线能不能满足；二来，产品在门店模拟测试过程中，研发团队还可以根据消费者提出的意见和建议进行产品的深度打磨，最后才会进入到产品库，等待上线。

　　过去10年，探鱼不断捕捉最新的消费者需求，探索有创意的场景营销，先后推出了生日场景、宵夜场景、日食夜酒等近十种新的消费场景，通过用不同的场景吸引不同兴趣圈层的消费者。

　　在打造沉浸式用餐体验上向来不乏巧思，以消费者最重视的痛点、痒点、爽点和燃点为四个焦点，探鱼通过推出不同的主题场景，持续制造惊喜感，充分调动消费者的情绪，激活了不同的客群，让品牌内容变得更丰富。

　　去年“夜经济”东风四起，探鱼顺势推出了烤鱼POP店，锁定宵夜消费场景，在消费场景、消费时段和消费体验上做了全面的升级和场景定制化调整。比如，门店空间的设计既有为多人聚餐设计的开放空间，也有保护私密性的小卡座，满足宵夜聚餐、新潮社交的需求。

　　今年10月，探鱼在广东佛山打造的“RICH店”，将年轻人熟悉的经典游戏元素及娱乐文化进行巧妙融合，构建出了“模拟游戏”式的用餐场景，再一次为行业打造了新商业模型的“样板间”。

　　过去几年，数智化为餐饮企业带来的经济效益显而易见，包括库存周转效率、外卖经营效率和选址准确率都能明显提升。而探鱼同样依靠强大的数智化能力建立起品牌的护城河体系。

　　过去十年，探鱼已经持续完善好财务管理、货物管理、运营管理、信息管理、产品研发以及品牌管理系统等六大系统，全方位支持门店的日常经营。

　　以存订货为例。为了实现门店最小库存量，在保障不断货且有效减少合作门店资金占用的前提下，探鱼推出了较为科学的测算备货量的运营管理系统。比如根据历史的 POS系统产品销售结构及数据，算出预估的营业额所对应的每种物料或产品的备货量,将经验转化为公式，可以更加科学、准确的预测未来一段时间门店的产品销量或原料消耗量。

　　从2020年7月到2022年10月，探鱼团队花了长达28个月去自我变革，不断探索，扎实的品牌运营，不但让探鱼成功穿越生命周期，稳坐在烤鱼品牌第一梯队的位置。还造就了品牌稳步发展，也为其加速迈出国门提供了后盾。而这或许也是探鱼传承十年仍然是餐饮创业优先选择的主要原因。

　　比如探鱼的合作代表高磊，原本是探鱼的工作人员，也是见证探鱼崛起和高速发展的见证者之一。由于看好探鱼品牌的发展，和探鱼品牌的运营实力，高磊决定自己创业成为探鱼合作客户。2023年，高磊一口气开出了4家探鱼门店。

　　一方面，消费者对烤鱼的热情依旧高涨。《2023中国烤鱼行业洞察》显示，烤鱼是71%的消费者在外出就餐时选择的主要品类，热度仅次于火锅。

　　另一方面，烤鱼市场规模很大。上述显示，2023年中国烤鱼市场规模将接近1400亿元。而近一年，中国新开烤鱼门店超过1.6万家，众多品牌和创业者踊跃入局。

　　但这也意味着烤鱼赛道目前仍处于竞争激烈的状态。此外，烤鱼品类赛道的发展，还有一个不容忽视的问题是烤鱼食品安全。今年315期间，与烤鱼食品安全相关的负面再次浮现在大众视野，消费者越来越关注鱼类食材的安全卫生问题。

　　这意味着，虽然消费者对烤鱼品类依旧喜爱，但需要烤鱼品牌共同努力，通过度反复打磨产品，如此才能促成高品质的烤鱼标准，促进行业良性发展。

　　“在未来的市场竞争中，烤鱼品牌更需要重视建立高效的供应链体系以及上游原材料的供应，来守住食品安全与品质的底线，尤其是对于连锁品牌而言，优质的供应链建设很可能成为一个品牌能走多远，甚至是定生死的重要环节。”一位餐饮资深观察者如是强调道。

　　为了解决这一问题，已经有不少烤鱼连锁品牌开始重视起供应链的打造，有的选择与上游供应链企业合作，有的则通过自建养殖基地，打通全产业链路。

　　比如10年深耕烤鱼行业的探鱼，目前虽然只有300多家门店，但开店的触角已经伸向了全国80多座城市，这次十周年活动，其官宣了布局全球市场的战略，意味着对自身供应链的要求会进一步提高。

　　王力加告诉红餐网，为了确保门店的稳定供应，从源头把控品质，探鱼自2019年起便开始了供应链体系的建设。

　　2020年，探鱼在广东珠海打造了潮汐活水自养殖基地，利用活水养殖的优势，从源头解决鱼的品质问题。

　　而为了保证食材原转运到门店后，仍能保持口感，探鱼还设立实验室，通过自研的冷鲜短保锁鲜技术、冰水解冻锁鲜技术以及深冷速冻锁鲜技术，同时在广州、北京、上海等地设立了中央厨房，在南京、西安等多个城市设立了区域分仓，形成三大集中化产销基地，运输网络已遍布全国。

　　此外，探鱼豪掷2.2亿元在广州南沙打造的集生产、品控、仓储、运输、研发于一体的全产业链基地，可供超过2000家门店共同使用。

　　一个品类头部品牌的动作向来是赛道的风向标，眼下探鱼布局全球市场，意味着烤鱼品类赛道新一轮的商业大战或再次打响。

　　正如探鱼创始人王力加所言，众人拾柴火焰高，一个品类的火热，是靠品牌支撑起来的，2023年以来，很多烤鱼品牌都在快速开店扩张，品类的热度再次炒热，但当越来越多的人涌入这个赛道，竞争也会更激烈，这个时候，谁的内功更深厚，谁就能走得更长更远。

　　探鱼创始人王力加坦言，2019年下半年开始，烤鱼品类赛道逐渐进入下坡期，很多烤鱼品牌发展失速。