米乐M6网页版登录入口

　　自古以来，文人骚客对它的褒扬就不少，北宋大文人苏东坡甚至写过：“宁可食无肉，不可居无竹。 无肉令人瘦，无竹令人俗。 ”

　　吃货的标杆，作家、美食家梁实秋，就在《雅舍谈吃》中和苏东坡进行了隔空对话：“无竹令人俗，无肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”

　　但从营养成分的含量来看：冬笋的蛋白质含量更高，所以鲜味更足；碳水化合物含量也更高，所以甜味更强；不溶性膳食纤维较少，所以口感更嫩。

　　在风景秀丽的黄山，竹笋的生长几乎不需要人为干预。这里雨水充沛、云雾缭绕、森林覆盖率高，加上土层深厚，土质疏松，为竹笋创造了得天独厚的生长环境。

　　大家可以看上图，笋干尖尖头的部位，笋节非常细密，这就说明是在冬笋还没有长开、长老，还非常鲜嫩的时候，就被采挖了。

　　采挖回来后，斩去老根、手工一层层剥去笋壳、锅煮去除涩味、清水冷却浸洗、炭火烘焙、阳光照晒等多道工序，才能制成笋干。

　　但乍一看，这款笋干有些黄有些丑，不及雪白的笋干好看，这正是不硫熏、不漂白、原原本本笋干的样子，闻之还有淡淡的清香~

　　“徽麓”始终认为食物应该遵循本色本味，味道比卖相更重要。土生土长的黄山人都笑称：“长得丑的笋尖，才有家的味道。”

　　表面会有一层淡淡的白粉，这是笋箾。是烘干过程，笋自身含有的碱性物质脱水析出形成的，并不是发霉，不影响食用。

　　1. 将清水没过笋干，浸泡约20小时，中途建议换水2~3次（夏天气温较高，可以适当增加换水次数）。一般来说，第二天晚餐要用笋尖，头天晚上泡上就刚好。

　　泡发好的笋干，呈现出鲜笋原本的色泽，厚实饱满的笋肉，通体泛着淡淡的黄白色，它的那股韧劲儿，是一眼就能看出来的。

　　黄山当地有一道有名的徽菜——黄山笋干烧肉，小编就用这个黄山笋尖笋干试着烧了一盘，果然是一绝！

　　笋干的鲜，吸收了五花肉的油腻，又将油脂的香气完全激发出来。再加入老抽、冰糖、桂皮、八角一起小火慢炖2小时，香气飘满了整间屋子。

　　烧好的笋干，裹满了浓郁的酱汁，相比鲜笋更加入味，口感是咯吱咯吱的、带着嚼劲，咸香中又有鲜甜，真是比肉还香~

　　小编就做了一锅鸡汤，笋干独有的植物香气，真是和任何肉类搭配都能带来意想不到的惊喜，煲好的鸡汤鲜而不腻、清香暖人~

　　其中的笋干，吸满了金黄鲜亮的鸡汤，笋肉也变得油润柔和起来，“呲溜”一下入口，滑、嫩、弹、韧，唇齿间荡漾着一种难以言喻的鲜美。

　　再将这鲜而不腻、清甜香醇的笋干鸡汤，淋到米饭上，一碗香气逼人的鸡汤饭也让人飘飘然如遗世登仙了~

　　笋自身含有丰富的蛋白质，所以，吃起来有和肉菜类似的鲜味。就算只是和素菜一起炒或是凉拌，吃起来也不会觉得清淡无味。

　　对于需要控制热量的人或者素食者来说，简直太棒了！比如直接和大蒜苗或是辣椒一起清炒，爽脆、鲜美又清新~