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　　的工作原理是在一个实心隔热地板和架空隔热层的窑室内生火。这种隔热材料的工作原理是将热量逐渐增加到非常高的温度，超过370°C（700°F），这是烹饪披萨的最佳温度。

　　从点火到烘制一个披萨一般需要2个小时。一旦烤炉达到所需的温度后，火就可以移到一边或放置在更深的一端，为披萨腾出空间。烹饪后，剩余热量可用于烹饪其他需要较少热量烘烤的菜肴。烤炉的隔热层可确保烤炉长时间保持高温，有时可持续长达12个小时。无论是用砖块还是粘土建造的披萨烤炉，在美学上都是令人愉悦，并受到朋友和家人的欣赏。

　　在制作披萨烤炉时，大多数人都不确定该选择哪种形状的烤炉。无论是矩形桶状和圆顶状都是圆形的烤炉圆顶。专业的面包师更喜欢长方形的圆顶（桶状），这给了他们更多的空间，可以一次做更多的披萨。对于个人或家庭，空间和数量不是问题，所以任何形状都足够了。

　　由于可以建造燃木披萨烤炉的技术范围很广泛，因此存在许多披萨烤炉的建造设计。下面这几款燃木披萨烤炉制作指南，是目前国外最流行的，供大家参考选择并下载PDF电子书，建造一个适合自己的面包窑。

　　桶式烤炉一端完全封闭另一端是完全开放的。这种类型的烤炉不仅能提供面包和披萨制作，还提供了更多的烹饪选择。因为开口足够宽，可以利用木炭烧烤或熏制肉类的烤架插入。由于开放式设计可让氧气充分流动，从而迅速产生高温。一旦达到所需的温度，用金属板或隔热门关闭烤箱即可将大部分热量保留在内部。

　　由于这种类型的烤炉在外部有门，因此，通过位于烤炉内部的烟道会产生较小的热量损失。为了防止这种损失并保留更多的热量，可以在烟道中安装一个控制挡板，或者在烟囱的顶部安装一个带有内置风门的烟囱帽。正确使用门和风门，能使烤炉内部的热量保留更长时间。

　　传统面包窑主要问题是烟雾污染，以及低效率。烟雾和效率都可以通过一个基本的改变来解决：增加一个烟囱，带一个烟室和一个进气门，使火焰能够更有效地平衡空气和热量，从而实现更清洁的燃烧。

　　双室粘土面包窑，就是采用了烟室烟囱效应和双室双燃烧方法，在窑内燃烧柴火产生的热，储存于窑壁内，利用一次进风口在烟室提供氧气，使窑内柴火充分燃烧节省木材。

　　双室面包窑有两扇门，燃烧门在前面，允许空气在燃烧循环期间进入，烟雾从烟囱中排除。烘焙门位于烟室后的地方，在烘烤过程中将热量储存在窑内，就像传统的燃木面包窑一样。

　　桶式烤炉是一种多功能且高效的燃木白烤炉，相对容易制造且易于使用。它可以成为小型烘焙店的专业设备，也可以成为社区烘培活动的核心设备。你可以在桶式烤炉中烘烤各种食物，如面包，烤肉，披萨，饼干，蛋糕，砂锅菜和炖菜等。

　　桶式烤炉具有令人惊奇的便利性，因为它很热，可以在点燃火后15–20分钟内烘烤，而传统的圆顶或拱形披萨烤炉可能需要2–3个小时预热！桶式烤炉长时间保持在所需温度下也很容易。由于高传导性的金属桶被砌筑物的热量包围，这种烤炉通常被称为“白烤炉或混合烤炉”，因为它具有直接和储存热量进行烹饪的能力。

　　用粘土或砖石做的黑窑，如果技术不成熟可能开裂，裂了热能就消失，烘烤不了几个面包或披萨，严重的还有可能塌掉。为了寻觅生活里的烟火味道，体验黑窑的乐趣，同时又能克服黑窑火路、开裂和塌掉的弊端。

　　国外又衍生出一款便携式披萨烤箱。通常这种便携式披萨烤箱由金属制成。根据其燃料来源，便携式披萨烤箱主要分为三种类型：燃木、电和天然气。在某些情况下，烤箱是二合一的，提供木柴和天然气两种选择。

　　认真对待披萨质量的人更喜欢燃木披萨烤箱。这类烤箱通常会燃烧硬木，颗粒或木炭，以获得最正宗的披萨风味。