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　　据李佳容医生介绍，普通烹饪方法是用热水、热空气、热油来给食品传递热，所以是表面先热然后逐渐热到里面去。

　　微波是一种电磁波，本身不发热，是让食物内部和表面各处一起开始加热，让食物中的极性分子（比如水分子）每秒几十亿次来回运动、摩擦生热，实现自己煮自己。

　　实验证明，微波在杀灭微生物这件事上是非常有效的。微波可以直接穿透到细菌体内，与细菌体内的水剧烈作用，致使细菌死亡。如：工业上已经把微波巴氏杀菌应用于流质食品。

　　相比传统巴氏杀菌，微波达到预定杀菌效果的用时更短，“相当于高温快速杀毒”。所以被加热食物的营养物质流失的更少，风味也会更大程度的保留。

　　比如不少研究都发现，微波加热的菠菜、甜椒、胡萝卜、西兰花、青豆等蔬菜，跟沸水热烫相比，维C保留率更高。即使是微波加热时间是沸水热烫时间2倍的情况下，这个规律依然成立。

　　实验发现风干胡萝卜里α和β胡萝卜素含量总损失为 19.2%，而微波干燥样品仅损失了3.2%。

　　有研究发现用微波烹饪的鲣鱼，有益健康的 omega-3 多不饱和脂肪酸只损失了20-55%，而煎炸会损失70-85%，而且微波本身来说添加的油也更好控制，避免油脂的过多摄入，所以推荐用微波的方法代替煎炸，同样也能代替香酥的口感。

　　有实验还专门研究了烹调方式对蔬菜抗氧化能力的影响。发现微波后，苦瓜、西葫芦、芹菜、芦蒿等蔬菜的抗氧化能力有所提高。

　　但是，有实验发现把猪肉块放进 900W 变频微波炉中加热 5 分钟、6 分钟后，没有检出苯并芘。

　　实际上，在这个微波功率下只用 70-80 秒就能让猪肉块熟透，实验刻意延长了加热时间也没有检出苯并芘。

　　李佳容医生说，微波炉做饭不仅方便快捷，还能最大程度保存营养，非常推荐厨房新手小白来尝试。比如：微波炉酸辣白菜、微波炉清炒香菇包菜、微波炉嫩豆腐煲、微波炉水波蛋等等。

　　不少蔬菜都很适合先漂烫一下再吃，常规的做法是放进沸水中煮十几秒左右，其实还可以用微波炉做这件事。

　　用一个比较浅的容器，平铺蔬菜，加入刚没过菜叶的水，然后用微波炉加热，这种方法可以更好地保留维C和叶绿素，还能节约时间成本。

　　要注意食材的厚度，切成薄片是最好的，太厚了可能导致内部起泡甚至整个膨起。另外干燥一般用比较低的功率。

　　[1]万本屹,董海洲,刘传富.微波加热对食品中维生素影响的研究[J].粮油食品科技,2001(05):45-47.

　　[2]何湘漪,何洪巨,范志红,王蓉,王璐.烹调方法对3种叶菜中类黄酮和类胡萝卜素的影响[J].中国食品学报,2016,16(07):276-282.

　　[3]田迪英,杨荣华.不同热处理对蔬菜抗氧化活性的影响[J].食品与发酵工业,2005(06):30-32.

　　[7]张天义. 微波加热对猪肉中蛋白质及苯并芘形成的影响研究[D].华南理工大学,2013.

　　首批国家队运动营养师、注册营养师 、健康管理师，为2020东京奥运会、2022北京冬季奥运会国家集训队提供营养支持，对多名奥运冠军进行一对一营养干预。

　　擅长超重、肥胖人群的体重管理与运动干预，糖尿病、痛风、高血压等慢性疾病及产褥期妇女、老年人群的饮食指导。